Japanse Wagyu Rib eye Wagyu (). Het is de absolute top in runderrassen en daarvan is Japanese Black dan weer het neusje van de zalm. Letterlijk vertaald betekent Wagyu Japanse koe (wa = Japan, Gyu = koe) en dat zegt eigenlijk wel genoeg. Tot voor kort mocht dit vlees uberhaupt niet worden geexporteerd, maar sinds kortkunnen we ook in Nederland genieten van dit bijzondere vlees. Beperkt, dat wel. Want Japanese black – ook wel bekend als Kagoshima Wagyu – eet je niet elke dag. Hoewel we het hier over superexclusief Wagyu vlees hebben, is niet iedereen (los van de prijs) enthousiast over dit intense vlees. Want de nootachtige smaak is intens en de structuur is zo zacht, dat je bijna vergeet dat je steak aan het eten bent. Marmeringsgraad Japanese Black wordt geroemd om het intramusculaire vet (vet tussen de spieren) en bijzondere marmering. Het vet smelt op relatief lage temperatuur en ligt zijdezachtop je tong. Bovendien is vet de smaakdrager van vlees en deze japanse Wagyu ribeye () is dan ook zeer intens van smaak. Er zijn meerdere gradaties marmering * Grade A1: Lage – marble score 1 * Grade A2: Onder gemiddeld – marble score 2 * Grade A3: Gemiddeld – marble score 3 tot 4 * Grade A4:Goed – marble score 5 tot 7 * Grade A5: Excellent – marble score 8 tot 12 Daarnaast wordt er ook nog een onderscheid gemaakt in genetica score. Volbloed Wagyu en is dus FB (Full Blood). Dat is het vlees dat wij op The Butchery verkopen. Overige scores zijn: F1 1/2 50.00% Wagyu F2 3/4 75.00% Wagyu F3 7/8 87.50% Wagyu F4 15/16 93.75% Wagyu F5 31/32 96.88% Wagyu F6 63/64 98.44% Wagyu F7 127/128 99.22% Wagyu F8 255/256 99.61% Wagyu F9 511/512 99.80% Wagyu F10 1023/1024 99.90% Wagyu FB 100/100 100.00% Wagyu Full Blood Wagyu Tot slot wordt het vlees beoordeeld op de volgende aspecten:>Kleur en helderheid van het vlees>Stevigheid en textuur van het vlees>Kleur en kwaliteit van het vet – Wanneer ieder element beoordeeld is, krijgt het karkas de definitieve gradatie toegewezen. Hiervoor wordt de laagste score van de vier gebruikt. Wanneer 3 elementen beoordeeld worden met een 5 en 1 element wordt beoordeeld met een 3, zal het karkas een score 3 krijgen. Japanese Black // Kagoshima Wagyu Kagoshima Wagyu is afkomstig van 100% volbloed runderen (dus FB) van het ras Japanese Black uit Kagoshima Japan. Met een grade 5+ en een BMS (marmeringsgraad) van 12 is dit de absolute top of the bill. Kost wat, maar dan heb je ook wat. Want de kwaliteit van Kagoshima Wagyu wordt gegarandeerd door strenge controle tijdens de selectie van het vlees. Alleen de grades A3, A4 en A5 zijn volgens de Japan Meat Grading Association goed genoeg en hier op The Butchery vind je zelfs grade 5+. Weet je tenminste zeker dat je the real Japanese deal te pakken hebt.
Japanse Wagyu Rib eye Wagyu (). Het is de absolute top in runderrassen en daarvan is Japanese Black dan weer het neusje van de zalm. Letterlijk vertaald betekent Wagyu Japanse koe (wa = Japan, Gyu = koe) en dat zegt eigenlijk wel genoeg. Tot voor kort mocht dit vlees uberhaupt niet worden geexporteerd, maar sinds kortkunnen we ook in Nederland genieten van dit bijzondere vlees. Beperkt, dat wel. Want Japanese black – ook wel bekend als Kagoshima Wagyu – eet je niet elke dag. Hoewel we het hier over superexclusief Wagyu vlees hebben, is niet iedereen (los van de prijs) enthousiast over dit intense vlees. Want de nootachtige smaak is intens en de structuur is zo zacht, dat je bijna vergeet dat je steak aan het eten bent. Marmeringsgraad Japanese Black wordt geroemd om het intramusculaire vet (vet tussen de spieren) en bijzondere marmering. Het vet smelt op relatief lage temperatuur en ligt zijdezachtop je tong. Bovendien is vet de smaakdrager van vlees en deze japanse Wagyu ribeye () is dan ook zeer intens van smaak. Er zijn meerdere gradaties marmering * Grade A1: Lage – marble score 1 * Grade A2: Onder gemiddeld – marble score 2 * Grade A3: Gemiddeld – marble score 3 tot 4 * Grade A4:Goed – marble score 5 tot 7 * Grade A5: Excellent – marble score 8 tot 12 Daarnaast wordt er ook nog een onderscheid gemaakt in genetica score. Volbloed Wagyu en is dus FB (Full Blood). Dat is het vlees dat wij op The Butchery verkopen. Overige scores zijn: F1 1/2 50.00% Wagyu F2 3/4 75.00% Wagyu F3 7/8 87.50% Wagyu F4 15/16 93.75% Wagyu F5 31/32 96.88% Wagyu F6 63/64 98.44% Wagyu F7 127/128 99.22% Wagyu F8 255/256 99.61% Wagyu F9 511/512 99.80% Wagyu F10 1023/1024 99.90% Wagyu FB 100/100 100.00% Wagyu Full Blood Wagyu Tot slot wordt het vlees beoordeeld op de volgende aspecten:>Kleur en helderheid van het vlees>Stevigheid en textuur van het vlees>Kleur en kwaliteit van het vet – Wanneer ieder element beoordeeld is, krijgt het karkas de definitieve gradatie toegewezen. Hiervoor wordt de laagste score van de vier gebruikt. Wanneer 3 elementen beoordeeld worden met een 5 en 1 element wordt beoordeeld met een 3, zal het karkas een score 3 krijgen. Japanese Black // Kagoshima Wagyu Kagoshima Wagyu is afkomstig van 100% volbloed runderen (dus FB) van het ras Japanese Black uit Kagoshima Japan. Met een grade 5+ en een BMS (marmeringsgraad) van 12 is dit de absolute top of the bill. Kost wat, maar dan heb je ook wat. Want de kwaliteit van Kagoshima Wagyu wordt gegarandeerd door strenge controle tijdens de selectie van het vlees. Alleen de grades A3, A4 en A5 zijn volgens de Japan Meat Grading Association goed genoeg en hier op The Butchery vind je zelfs grade 5+. Weet je tenminste zeker dat je the real Japanese deal te pakken hebt.
