Het vergeten stuk van het rund
De flank wordt door slagers de vang genoemd en daaruit haal je een paar prachtige stukken voor op de grill. Voorbeelden hiervan zijn de inside skirt, de outside skirt en de flank steak. Deze kun je alleen snijden van een echt vleesrund, dan zijn de stukken mals en sappig.
Héérlijk vlees, snel klaar
De Inside skirt is een langgerekte steak. Zoals de naam al aangeeft is deze iets meer naar binnen te vinden op de flank. Je ziet een klein beetje vet en een grove draad. Snij het stuk vlees na bereiding dwars op de draad. Je zult dan niet geloven hoe mals het is en hoeveel rijker aan smaak dan een biefstuk. 3-4 minuten op de grill, één keertje draaien en serveren met wat grofzout. Je zult genieten.
